Composizione: pistacchio intero privato del guscio e selezionato, ridotto in pasta fluida.
Impiego: gelateria, pasticceria, ristorazione, cioccolateria e industria alimentare.
Ingredienti: pistacchio intero origine NON UE.
Allergeni: pistacchio, possibili tracce di mandorle, nocciole, arachidi e altra frutta in guscio.
Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto ad una temperatura massima di 10°, al riparo dai raggi diretti del sole.
Shelf-life: 24 mesi.
Formati disponibili: 3 kg in secchi di plastica altri formati su richiesta.
Anno di raccolta materia prima: 2023.
No OGM.
CURIOSITA’
La produzione è caratterizzata da più fasi, la prima delle quali prevede una tostatura precisa ed uniforme a 180° per un tempo limitato. Il prodotto viene raffreddato e attraverso una raffinatrice a biglie viene portato allo stato liquido. Tutti i residui grossolani di prodotto vengono rimossi da un sistema di filtrazione. Il semilavorato di pistacchio ha una consistenza corposa e fluida, la perdita di clorofilla che si verifica durante la tostatura dona una colorazione tendente al marrone chiaro.
Il prodotto viene stoccato in appositi silos a temperatura controllata, e successivamente confezionato in fusti di latta o plastica da 3 o 5 kg.
Utilizzata principalmente nella produzione di gelati, granite e semifreddi. Nel giusto dosaggio può essere impiegato come ingrediente nella crema pasticcera e nei dolci a base di pasticceria.
INDICAZIONI PER UN CORRETTO DOSAGGIO
- 100 g di pasta pura per 1 litro di miscela.
Preparare la miscela di gelato e aggiungere la pasta pura a caldo, mescolare accuratamente rendendo omogeneo il tutto.
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