Composizione: nocciole intere private del guscio e selezionate, pelate e ridotte in pasta fluida.
Impiego: gelateria, pasticceria, ristorazione, cioccolateria e industria alimentare.
Ingredienti: nocciole intere origine estera.
Allergeni: nocciole, possibili tracce di mandorle, pistacchi, arachidi e altra frutta in guscio.
Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto ad una temperatura massima di 10°, al riparo dai raggi diretti del sole.
Shelf-life: 24 mesi.
Formati disponibili: 3 kg in secchi di plastica altri formati su richiesta.
Anno di raccolta materia prima: 2023.
No OGM.
CURIOSITA’
Solitamente per la produzione di pasta vengono utilizzate le nocciole estere provenienti dalla Turchia, una varietà famosa per avere un giusto rapporto qualità prezzo. Le nocciole naturali vengono tostate e pelate, successivamente raffinate e portate in pasta mediante un sistema interamente meccanizzato.
La pasta pura 100% nocciola con tostatura scura ha un il gusto tipico più marcato, e il colore risulta tendente al marrone, ciò dovuto ad una permanenza maggiore nel forno delle nocciole durante la fase della tostatura.
La pasta di nocciola è impiegata massicciamente nella produzione di gelati artigianali e industriali, inoltre in combinazione con il cacao per la realizzazione di creme spalmabili.
L’affioramento dell’olio dopo un periodo di tempo dalla sua produzione è un evento naturale poiché le nocciole contengono una percentuale di olio, che col tempo sale in superficie fungendo da conservante.
Prima dell’uso si consiglia di mescolare dal basso verso l’alto.
INDICAZIONI PER UN CORRETTO DOSAGGIO
- 100 g di pasta pura per 1 litro di miscela.
Preparare la miscela di gelato e aggiungere la pasta pura a caldo, mescolare accuratamente rendendo omogeneo il tutto.
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