Composizione: pistacchio intero privato del guscio e selezionato, ridotto in pasta fluida.
Impiego: gelateria, pasticceria, ristorazione, cioccolateria e industria alimentare.
Ingredienti: pistacchio intero origine NON UE, colorante E 100 E141.
Allergeni: pistacchio, possibili tracce di mandorle, nocciole, arachidi e altra frutta in guscio.
Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto ad una temperatura massima di 10°, al riparo dai raggi diretti del sole.
Shelf-life: 24 mesi.
Formati disponibili: 3 kg in secchi di plastica altri formati su richiesta.
Anno di raccolta materia prima: 2023.
No OGM.
CURIOSITA’
La produzione è caratterizzata da più fasi, la prima delle quali prevede una tostatura precisa ed uniforme a 180° per un tempo limitato. Il prodotto viene raffreddato e attraverso una raffinatrice a biglie viene portato allo stato liquido. Tutti i residui grossolani di prodotto vengono rimossi da un sistema di filtrazione. Si presenta con una consistenza corposa e fluida. L’aggiunta dei coloranti naturali E100 ed E141 compensa la perdita di clorofilla che si verifica durante la tostatura, creando un colore verde intenso. Prima di essere confezionato, il prodotto viene stoccato in appositi silos a temperatura controllata, durante i quali viene aggiunto colore naturale. Il confezionamento avviene con sistema meccanizzato in fusti di latta o plastica da 3 kg.
La nostra pasta di pistacchio viene utilizzata principalmente nella produzione di gelati, granite e semifreddi. Nel giusto dosaggio può essere impiegato come ingrediente nella crema pasticcera e nei dolci a base di pasticceria.
INDICAZIONI PER UN CORRETTO DOSAGGIO
- 100 g di pasta pura per 1 litro di miscela.
Preparare la miscela di gelato e aggiungere la pasta pura a caldo, mescolare accuratamente rendendo omogeneo il tutto.
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