Composizione: pistacchio intero privato del guscio e selezionato.
Impiego: pasticceria, ristorazione e industria alimentare.
Ingredienti: pistacchio intero origine California.
Allergeni: pistacchio, possibili tracce di mandorle, nocciole, arachidi e altra frutta in guscio.
Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto ad una temperatura massima di 10°, al riparo dai raggi diretti del sole. Il prodotto è soggetto a calo di peso fisiologico.
Shelf-life: 12 mesi.
Formati disponibili: 1 kg, 5 kg realizzati in sottovuoto, altri formati su richiesta.
Anno di raccolta materia prima: 2023.
No OGM.
CURIOSITA’
La California è il primo produttore mondiale di frutta secca e produce diverse varietà di pistacchio. Presso il nostro laboratorio importiamo un particolare prodotto dalla forma irregolare con una pigmentazione esterna viola e interna verde-gialla. Questa particolare varietà di pistacchio è adatta all’uso professionale, in particolare nella produzione di semilavorati, granelle e farine.
Ogni varietà si distingue per una bassa percentuale di grassi, che gli conferisce una consistenza fibrosa e un sapore deciso.
La maturazione di questo prodotto avviene tra le ultime due settimane di Agosto e le prime due settimane di Settembre in un clima prevalentemente mediterraneo.
L’applicazione tradizionale di questo prodotto è come snack tostati e salati.
Viene utilizzato principalmente nell’industria dolciaria, ma negli ultimi anni ha mostrato risultati promettenti anche nei laboratori artigianali.
Dopo l’importazione, selezioniamo con cura il prodotto, che viene immediatamente confezionato sottovuoto per preservarne l’integrità.
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