Composizione: pistacchio intero privato del guscio e selezionato, ridotto in pasta fluida.
Impiego: gelateria, pasticceria, ristorazione, cioccolateria e industria alimentare.
Ingredienti: pistacchio intero origine NON UE, colorante E 100 E141.
Allergeni: pistacchio, possibili tracce di mandorle, nocciole, arachidi e altra frutta in guscio.
Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto ad una temperatura massima di 10°, al riparo dai raggi diretti del sole.
Shelf-life: 24 mesi.
Formati disponibili: 3 kg in secchi di plastica altri formati su richiesta.
Anno di raccolta materia prima: 2023.
No OGM.
CURIOSITA’
I pistacchi destinati alla produzione della pasta pura sono accuratamente selezionati e privi di qualsiasi traccia di gusci o altre impurità che potrebbero danneggiarne la consistenza granulosa.
I pistacchi vengono tostati a una temperatura di 170°, successivamente devono raffreddare per poi essere triturati in un kutter che riduce il pistacchio in pasta granulosa.
La presenza di piccoli granuli la rende molto apprezzata nel gelato, sia a livello visivo ma anche gustativo poiché il sapore persiste maggiormente.
La tostatura e la frantumazione altera il colore tipico dei pistacchi in un colore più scuro, talvolta con tendenza al marrone, poiché viene meno la clorofilla.
Dunque per bilanciarne la perdita, su richiesta del cliente, possono essere aggiunti i coloranti naturali E100 curcuma ed E141 clorofilla fino al raggiungimento del colore verde desiderato.
Il suo utilizzo è ottimale anche per la produzione di granite, semifreddi e gelati.
INDICAZIONI PER UN CORRETTO DOSAGGIO
- 100 g di pasta pura per 1 litro di miscela.
Preparare la miscela di gelato e aggiungere la pasta pura a caldo, mescolare accuratamente rendendo omogeneo il tutto.
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