Gelato al pistacchio: consigli utili
Preparare un gelato al pistacchio perfetto non è mai stato così facile!
Con questi pratici consigli, la giusta ricetta e la pasta pura di pistacchio Exedis potrete creare un dessert dal gusto intenso e avvolgente, proprio come quello del tuo gelatiere di fiducia.
Perché scegliere la pasta pura di pistacchio Exedis?
- 100% pistacchi di qualità: solo i migliori pistacchi esteri seguiamo tutte le fasi di lavorazione dalla raccolta alla vendita
- Artigianalità e cura: la nostra pasta pura viene prodotta in piccoli lotti con metodi artigianali, per preservare le proprietà organolettiche del pistacchio.
- Senza conservanti e coloranti: solo ingredienti naturali per un gelato sano e genuino.
Ma adesso scopriamo insieme alcuni consigli utili per la realizzazione di un eccellente gelato al pistacchio senza alterazione del colore e del gusto della pasta pura.
Per prima cosa bisogna disporre di un semilavorato al pistacchio Exedis, la dose consigliata è di 100 g di pasta pura per 1 kg di miscela.
Per una produzione domestica è consigliabile produrre il gelato che si consuma in giornata poiché il gelato ad una temperatura al di sotto dei -18°C ghiaccia, e non rimane morbido. A differenza dei gelati a base di frutta in cui viene utilizzata l’acqua, nei gelati con la frutta secca va utilizzato il latte scremato o il latte in polvere per dare maggiore cremosità.
La dose di zucchero è di 200 g per litro di latte con i gelati con la frutta secca; gli zuccheri oltre che per dolcificare il gelato, gli conferiscono morbidezza e spatolabilità, poiché durante il processo di gelatura agiscono in maniera frenante nei confronti del latte (o acqua per i gelati di frutta fresca) per cui più alto è il contenuto zuccherino di una miscela, più freddo occorre per ottenere una determinata consistenza del prodotto e più bassa dovrà essere la temperatura in fase di conservazione.
Generalmente per semplificare il processo vengono usate le basi pronte da sciogliere nel latte, mentre i tradizionalisti utilizzano la farina di guar, o di semi di carrube in aggiunta alla panna fresca.
Scopriamo la ricetta del Gelato al pistacchio anche senza gelatiera.
Preparazione: 1 ora
Cottura: 15 minuti
Difficoltà: molto facile
Costo : medio € 15
Portata: dessert
Porzioni: 6 persone
Ingredienti
– 1 l latte
– 200 gr zucchero
– 100 gr pasta pura pistacchio
– 100 gr base per il gelato
Istruzioni
- Riscaldiamo il latte circa ad una temperatura di 85° e facciamo sciogliere lo zucchero e la base, aggiungiamo la pasta pura e misceliamo tutto in modo tale da avere una consistenza omogenea e un colore uniforme.
- Aspettiamo che la miscela sia a temperatura ambiente prima di iniziare il processo di gelificazione. Nel caso in cui non si dispone di una gelatiera inserire il composto in una contenitore e riponete in freezer spatolando ogni ora fin quando non raggiungerete la consistenza desiderata.
- Guarnite con granella di pistacchio ed il gelato è pronto!