Il pistacchio della nostra pasta pura.

La produzione della nostra pasta pura inizia con la scelta della materia prima da impiegare: il pistacchio, le cui varietà sono molteplici così come i luoghi di coltivazione. 
Amiamo la sincerità soprattutto con i nostri clienti, per cui ammettiamo che spesso la scelta della qualità di pistacchio da utilizzare è dettata dalla disponibilità del mercato. Puntiamo sulle raccolte migliori per qualità e reperibilità del prodotto pertanto ad ottobre firmiamo i contratti  annuali con i nostri fornitori.
Anni di esperienza e combinazioni differenti hanno dato vita alla nostro semilavorato di pistacchio, viene utilizzato un mix di pistacchio turco circa l’80% e il 20% di pistacchio californiano.
Il pistacchio turco raccolto sull’altopiano anatolico all’inizio di settembre, quando il  frutto sulla pianta è al massimo grado di maturazione, ha un colore tendente a giallo, un profumo intenso e un’alta percentuale di olio, garantisce alla nostra pasta pura un sapore corposo e una fragranza tipicamente aromatica. 
Il pistacchio californiano è un pistacchio verde intenso, che compensa nel colore, ed privo di umidità dona una consistenza corposa al prodotto finale.

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