Mandorle naturali, pelate o tostate?

La pianta del mandorlo, originaria delle zone asiatiche in particolare Russia, Cina e Giappone fu importata in Sicilia grazie al commercio nel Mediterraneo dei Fenici; questa annuncia l’inizio della primavera con i primi fiori bianchi e rosa chiaro, tra metà febbraio e marzo.

Le mandorle ricche di minerali e vitamine, hanno numerose proprietà benefiche per il nostro organismo e rappresentano una scelta sana e nutriente anche quando si segue una dieta. L’importante è non esagerare con le quantità e fare attenzione alla tipologia.

Le mandorle possono essere consumate sia con o senza buccia, ma per ottenere maggiori benefici è più opportuno consumare quelle naturali non pelate, poiché le sostanze chimiche della buccia hanno la capacità di combattere raffreddore, influenza e anche l’herpes simplex, perché fortificano l’attività dei globuli bianchi. Inoltre essa contiene molti antiossidanti come i flavonoidi e polifenoli che hanno effetti antiossidanti che aiutano a inibire la formazione di radicali liberi e l’accumulo di colesterolo nel sangue. E’ anche ricca di fibre ed ha un importante effetto prebiotico sulla microflora “buona” del nostro intestino.

Con la pelatura vengono persi alcuni composti, soprattutto flavonoidi, tannini e acidi fenolici, che, grazie ai loro effetti antiossidanti, svolgono un ruolo importante nel ridurre i fattori di rischio contro le malattie infiammatorie croniche e i disturbi dell’invecchiamento.

Il processo della tostatura migliora le proprietà nutritive e sensoriali delle mandorle. Le alte temperature sono responsabili della formazione di composti che conferiscono alle mandorle tostate un’aroma e sapore deciso, oltre a favorire il rilascio di polifenoli con azioni antiossidanti. I lipidi delle mandorle non vengono modificati in modo significativo se la tostatura avviene tra i 150-180°C. D’altra parte, alcune vitamine (tiamina, riboflavina e niacina) vengono notevolmente ridotte. Le mandorle tostate sono più digeribili di quelle naturali e pelate, grazie alla formazione di microfratture e all’aumentata permeabilità ai succhi gastrici.

Attenzione: la tostatura prolungata ad alte temperature (superiori a 180°C) può portare alla formazione di composti tossici per l’organismo, come l’acrilammide.

Si consiglia sempre di moderarne il consumo circa 30 gr al giorno, e di alternarne il consumo tra le varie tipologie.