Pasta pura 100% pistacchio

La produzione della pasta pura 100 % di pistacchio è caratterizzata da più fasi.

La prima consiste in una tostatura precisa ed uniforme a 180° per un tempo limitato, successivamente il prodotto viene raffreddato e attraverso una raffinatrice a biglie viene portato allo stato liquido. Tutti i residui grossolani di prodotto vengono rimossi da un sistema di filtrazione.

Si presenta con una consistenza corposa e fluida. L’aggiunta dei coloranti naturali E100 ed E141 compensa la perdita di clorofilla che si verifica durante la tostatura, creando un colore verde intenso.

Il nostro semilavorato di pistacchio puro al 100% può essere impiegato nella realizzazione di prodotti dolciari.

Generalmente è la produzione di gelato a rappresentarne il massimo del suo utilizzo.

Il dosaggio ottimale per ottenere un gusto deciso e un colore verde inteso nel gelato è 100 g di prodotto per un 1 kg della tradizionale miscela. Consigliamo ai nostri clienti di contattarci direttamente per avere informazioni tecniche al riguardo. Un piccolo segreto consiste nel riscaldare la miscela prima di procedere alla mantecatura, in modo tale che i grassi e gli zuccheri raggiungano una consistenza omogena. La pasta pura non va utilizzata nei prodotti da forno, ad esempio non si può utilizzare nella miscela dei pan di spagna in quanto la sua consistenza corposa ne impedisce la lievitazione.

Crema bianca e pasta pura è un connubio di dolcezza che si è consolidato nel tempo, un po’ come la crema di nocciole e cacao, è destinato ad essere un prodotto distribuito e apprezzato dai consumatori grandi e piccoli.

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